独家新闻日记

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每逢我想起贵州白酒职业,我总有一种杂乱的心境,尤其是这两年我两次去贵州学习、沟通,加深了我的这种杂乱爱情。纵观贵州白酒开展前史,其最光辉的时期要属八十年代后期到九十年代初,那个时分的贵州白酒可谓是“美酒飘香”,每家酒厂的酒都有自己的特色,尽管贵州酒全体实力不如四川,但其特性是其他地区白酒无法比拟的。贵州的酱香是酱香酒的代表,贵州的董香独步酒林,贵州的浓香自成一派,贵州的兼香风格明显……


可能是贵州白酒特性过分明显,也可能是许多酒厂发力太猛,闪了腰,九十年代贵州白酒职业的不景气衰败了绝大多数酒厂,这一轮颓势可谓是商场对贵州酒职业的冲击,固然贵州酒酿的好,但能赏识的人却不多,真实消费掉的并不多。跟着产能扩展,井喷的产品流入商场,供大于求的继续,揉捏了后续产品的出售,贵州白酒的生态链随即断掉,许多酒厂纷繁倒下。

许多年青酒友都很猎奇,为什么那时贵州白酒那么张狂,不去与贵州白酒职业老一辈沟通,你真的很难幻想那种局势,在贵州白酒最炽热的那几年,糖酒站都是排队在酒厂提酒,酒厂根本不忧虑出售。不仅如此,一些大酒厂周边还建了许多小酒厂,那些小酒厂许多都是酒厂里退出来的员工办的,与大酒厂相同,那些酒厂出售相同火爆。由于有那种炽热局势,许多酒厂所以扩产。

不同于现在的酒职业朋友,那时的“白酒人”并不了解商场这个概念,谁也没去调查自己酿酒的终究走向哪里?尽管那时贵州酒厂生意很好,但许多酒都压在了当地糖酒站,成为了出不去的存货。92年开端的贵州酒职业不景气让贵州“白酒人”看到了一个严酷的实际,许多贵州酒厂的酒在一夜之间卖不出去了,由此各种问题随即到来。面临商场,许多贵州酒厂都开端反思,咱们究竟要给顾客供给怎样的白酒?

九十年代刮起了浓香酒的大旗,许多贵州酒厂都开端出浓香酒,一些白酒谈论者以为这是失掉自我的体现,关于这种谈论我只能用“残暴”两字回复。其实传统贵州白酒不乏浓香酒,其实真实走出来的只要贵州醇和青酒,这两家酒厂在八十年代脚步相对慢一些,反而在九十年代获得了很好的机遇。比较之下,曾是贵州酒老迈的浓香安酒在这一时期进一步衰败,而黔北浓香三杰——习水大曲、鸭溪窖酒和湄窖都没有在这个机遇中翻身。


关于贵州醇和青酒,可以在那一时期锋芒毕露得益于之前的慎重,酒厂没有很乱的债款,产品库存压力也不大,而这给了其后续开展的机遇。在那一时期,贵州白酒商场以浓香酒为主,许多不酿浓香的酒厂也出浓香酒,对此我调查过其间的部分酒厂,与他们沟通我才发现,现实比咱们幻想的更惨痛。他们所出的浓香酒都是外购的,其实这也不难理解,在一家酒厂处于颓势,山穷水尽的时分,谁还有资金发动酿酒,出浓香酒无非是咱们都喜爱喝,赚点钱填补下债款空档。

如果说不是酿浓香的酒厂出浓香酒是迷失自我,那么现在一些不酿酱香酒的酒厂出酱香不也是一种迷失自我的体现?现在酱香酒炽热,许多酒厂所以跟风出酱香,其实这与其时出浓香酒相同,一些酒厂仅仅借这个机遇使用自己的品牌出点酱香酒,赚点钱,处理一下自己的实际问题。与其时不酿浓香出浓香酒的酒厂相同,现在不酿酱香出酱香酒的酒厂大多也没有酿酱香酒,原因也是没必要。由于酿酒要有一个发动资金,为了这跑银行贷款,真的划不来。究竟自己的品牌实力不行,酿酒周期又长,压了这么多钱,几年之后酱酒行情还好欠好,自己的酒能不能很好的卖出都是一个问题。比较之下,外购酱酒就没有这么大的压力,酒厂可以依据自己的实际情况订货相应的酒,没有较多资金压力,酒厂可以依据行情改变随时收手,所面临的危险也相对较小。



与贵州酒职业朋友沟通,让我很慨叹的是,他们其实很懂商场,尤其是那些没有受非酒职业本钱影响的酒企。当然出乎我预料的是贵州有些酒企比咱们幻想的要困难,但他们都很感谢茅台,由于茅台提升了贵州酒的全体形象,也让自己有了一线生计地步,比较之下,一些北方及江淮当地名酒企,在商场的改变中完全衰败,酒厂现已被拆,招牌现已不见,从某一方面,贵州一些酒厂可以撑到今日,真的不易。

面临这样一个局势,未来有什么计划,坐在酒厂的工作室里,我常常提这样的问题,究竟趁波逐浪不是一个长远之策。先处理内部问题,再从长计议,比较先开展起来的贵州名酒厂,还没起步的酒厂根本都是这个战略,究竟上一波投入贵州白酒酿制的本钱现已到位,那一波盈利现已完毕,剩余的酒厂只能打好根底,等候机遇,亦或是打好根底,渐渐培育自己的小商场。关于怎么康复自己的传统工艺,是让一些酒厂费尽心机的问题,康复这种工艺比咱们幻想的要困难,究竟本钱摆在那里,有些酒厂只能眼睁睁的看着光辉的那一代酿酒人渐渐老去,却又无力康复。一些酒厂朋友计划把这种工艺写入材料,留给后人,待机遇成熟,再来康复这种传统滋味。也有酒厂负责人计划培育一个班组,少数酿这种工艺酒,出点好酒做高端形象产品,不在乎卖多少,剩余来的走调味酒,卖给职业界的其他酒厂,这种办法,算是低本钱维护这种工艺的最好办法。


最近酱香酒的炽热给贵州酒带来了机遇,但传统贵州白酒工艺路数其实是丰厚多变的,关于咱们酒友仍是等待那些特色明显的贵州酒。最近平坝酒厂回归国企给咱们带来了一线希望,平坝窖酒是传统的贵州兼香酒,在兼香酒范畴有自己的风格特色,上一年我去了一次平坝窖酒厂,酒厂还在按小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药的共同工艺酿酒,对此我十分慨叹,也很等待平坝窖酒可以引领贵州兼香的旗号,为兼香酒再补偿一种新的滋味。



平坝窖酒的回归,折射了贵州当地政府对贵州传统工艺酒的注重,我也等待贵州当地政府能将这一工作坚持下去,让更多传统贵州白酒得到复兴,给顾客展示多姿多样的贵州白酒魅力。最终关于贵州白酒,作为酒友的您怎么看?欢迎咱们在留言区留言,咱们一起评论。

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