小编采访

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一股“人工肉”风潮正从美国席卷而来。汉堡王即将在全美 7200 家门店推出人工肉汉堡,赛百味紧随其后,我国国产人工肉据悉也将于9月上线,乃至做成了“月饼”形状。而“人工肉”的背面,更有着一批富豪、名人的加持助推,李嘉诚、比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、谷歌创始人、可口可乐集团CFO 纷繁入局出资“人工肉”范畴。

01 以假乱真,何为人工肉?

最近,美国人工肉制作商Beyong Meat宣告,继人工牛肉和猪肉之后,他们现已投入到新产品“人工培根”和“牛排”的开发中。这一音讯,又让“人工肉”再次冲上了热搜。

Beyond Meat,被称为“人工肉榜首股”,不仅在纳斯达克商场取得金融危机以来最牛IPO体现,并且自5月初上市以来股价不断飙升,到8月5日美股收盘时,其股价收报176.07美元,与发行价25美元比较,涨幅已达600%。

李嘉诚试吃人工肉汉堡

或许许多人仍然在疑问,“人工肉”究竟是什么?和真肉有什么区别?

其实,人工肉分为两种门户,一种是大豆蛋白制成的“素肉”。它以植物为质料,尽或许地仿照实在肉类的滋味和养分成分,代表公司有:Beyond Meat、Impossible Foods;另一种是运用动物的干细胞培养出来的“培养肉”,代表公司有:Memphis Meats、Finless Food、Just。

Beyond Meat官网上展现的“素肉”系列产品,从肉酱、腊肠、汉堡肉、到牛肉,品种丰厚

首要咱们来讲讲“素肉”。虽然这个新概念或许有点杂乱,但它的内涵逻辑其实和中华“素鸡”简直相同,制作进程也十分快速。以Beyong Meat出产的素肉为例,从粉末质料到终究的“素肉”产品仅需15秒:整个进程只需求将豌豆粉,大豆,胡萝卜纤维和无麸质面粉的干混合物倒入料斗中,然后运用特别的烹饪办法,最终冷却和挤出该粉末混合物即可。

汉堡王推出的“人工肉”汉堡选用的正是这样的“素肉”。

“素肉”的口感怎么?据汉堡王的官方说法,他们自己的职工都无法区别“素肉”汉堡和真肉汉堡,尤其是加上蛋黄酱和酸黄瓜之后。有外国门客这样点评:“它基本上就像“通用肉”,新鲜多汁,还有像肉相同的“血红素”(由大豆根制成)。但它并不像是牛肉、羊肉、或任何一种动物肉,也很难区分和记住它的滋味。

值得一提的是,“素肉”汉堡会比一般牛肉汉堡少15%的脂肪和低于90%的胆固醇,但在价格上要贵1美元。

假如你想了解这款“素肉”汉堡是否契合素食主义,无妨看看外国网友的评论:

假如说,“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的,那么,“培养肉”则是用动物细胞在试验室里“种”出来。这种肉,本质上仍然是“荤”的。

制作这种肉,首要要从一只健康的家禽或是鱼类身上取出一个细胞,然后将细胞放置到一个仿照生物机体环境的“生物反应器”中进行成长,对它进行适宜的“喂食”,一段时刻后,试验室里就能长出肉来了。

以Aleph农场培养的人工牛肉为例,培养进程有3步:

榜首步,从牛的器官或肌肉安排上取得需求的干细胞;

第二步,将其放入培养皿中,仿照牛体内的条件,尽或许发生最准确的细胞,包含四种不同类型的动物安排:支撑细胞,脂肪细胞,血管细胞和肌肉细胞;

第三步,最终将它们组合成一个杂乱的形状。

最终,培养3周,就能构成一块老练的牛排。

在试验室里长大的培养牛排,与传统肉类有着相似的肌肉纹路,当你烹制时,还能闻到实在的肉香。可是与真肉的滋味还存在必定间隔,而更大的间隔则体现在,培养牛排厚度大约只需5毫米,这和餐厅里厚达2~3cm的厚牛排比较确实薄得不幸。

02 吃肉引起的生态损坏远超咱们幻想

上一年以来,引起了不少人关于吃猪肉的惊惧。正在兴起的人工肉新秀们,举着“更健康更安全的肉”、“为地球减负”的大旗,企图一举打破咱们早已接近溃散的食物安全心思防地,尤其是在非洲猪瘟阴霾还未散去的当下。

暂且不说“人工肉”是不是统筹安全和环保的最佳处理方案,“肉食”背面一些不为人知的本相确实值得咱们注重。

肉类食用量的不断添加,加强了气候变化和物种灭绝,污染了土壤、水和空气,影响了全球饥饿的延伸,而在充溢味觉引诱的真空包装肉制品中,咱们并不能看到这一点,它们的价签上也没有体现出地球资源和环境为此支付的价值。

依据联合国的陈述,到2030年畜禽饲养业制作的温室气体乃至将占全球温室气体排放的一半。

在美国,大约70%用于动物喂食,别的28%用于生物燃料,只需2%的大豆是被人类所食用。这是人类对赢利的寻求,而不是为了处理饥饿。

科学家估计,假如人类持续像现在这样吃肉,到2050年国际人口到达96亿时,食物出产体系对地球环境形成的担负将至少再添加1倍。

在美国有超越95%的肉类是来自工厂化农场,一个可谓“动物监狱”的当地。那里的环境并不合适动物成长,它们处在及其拥堵的环境中,乃至终身不见阳光,人类饲养者的最大方针便是让它们敏捷到达屠宰分量。

以鸡为例,家鸡的正常寿数一般长达3到5年,但饲养场的耐性只需35~49天。肉鸡们必须在规则时刻内长足2公斤,这是任何有机体都难以承受的严酷的快速成长。有些鸡会死于超负荷的发育,还有一些死于心血管疾病,它们的尸身最终将成为同类的饲料。

工业化养鸡场

这些都是咱们并不了解的现实。食用不安全食物会添加感染疾病的风险,有时还会构成丧命风险。

既要满意人类的口腹之欲,又要统筹生态环保和崇高的品德寻求,这确实是两难。但惋惜的是,“人工肉”好像也不能改动这个现状。

牛津大学的Marco Springmann声称:“虽然技能在不断进步,可是没有痕迹标明试验室培养的肉类比感染肉类显着有益于环境和健康。最新的评价现已发现,由于制作进程耗费的巨大能量,试验室培养肉类产品带来的排放远高于工厂出产的肉类替代品。

我国农业大学食物研讨学院副教授范志红曾表明,“人工肉加工技能现已得到很大的开展,只需各个环节契合食物安全的标准,在安全上是没有问题的。虽然养分上没有太大问题,但会不会得什么病还需求长时刻的研讨和查询。

03 未来,人工肉会不会替代真肉?

“人工肉”听起来极具科幻颜色的概念,其实现已开展了近70年。

早在1931年,丘吉尔的想象文章《河岸杂志》中,就斗胆想象“未来的试验室能够培养动物的某些部位,然后防止咱们 ‘吃鸡只吃鸡胸肉’ 这样令人为难的工作。”

而到了上世纪50年代,荷兰医师威廉·范艾伦(Willem van Eelen)成为了最早投入人工肉相关研讨的人物之一。在1999年,他请求到了干细胞产肉的专利,2004年,成功取得了荷兰政府的科研赞助,可是2009年,由于一系列问题,在经费用完后,这个开始的测验不了了之。

直到2012年,有记者孤身前往荷兰生物工程学家马克·波斯特(Mark Post)博士的试验室,亲眼目睹了“人工肉”的诞生,几个大约 3 厘米长、1.5 厘米宽的肉条,这些肉条价值上千欧元。

波斯特试验室里的人工肉,两头黑色为戏法贴,意图是制作出弹性锚点,让肌肉增大

2013年,榜首个人工肉汉堡在这个试验室诞生,本钱高达30万美元。并且用了2 位技能人员 1 整年的时刻,此外还要耗费许多的资料和动力,功率十分低。

全球首块人工牛肉

2018年12月,以色列Aleph农场声称在试验室中培养出人工牛排,一块信用卡巨细的牛排,造价50美元。Aleph农场CEO,Didier Toubia表明,试验室培养的牛排间隔实在的商场出售至少还要3到4年时刻

以色列研讨团队培养出人工牛排

能够预见的是,跟着技能不断进步,人工肉的本钱正在进一步下降。乃至有一家生物科技创业企业——Future Meat Technologies (以下简称FMT)声称,他们要在 2020 年前把产品本钱降至每千克 9.9 美元以下!此外,FMT 经过改动养分基的详细成分,使细胞能够被灵敏地培养成肌肉或是脂肪。换句话说,每块培养肉都能够是肥瘦份额完美的雪花牛肉!

不过,现在“培养肉”的技能还不行老练,价格也高得吓人。虽然之前在一些顾客盲测中,“人工肉”的体现让许多门客感到意外,吃起来不亚于真肉,但以现在的技能,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔安排等带来的咀嚼感简直无法模仿,因而“人工肉”还仅限于肉饼、肉馅、肉丸这些加工肉类。

而人工“素肉”的状况相对达观。有人猜测,5年内国际范围的植物肉均价将比其对标的一般肉类廉价60%左右。到那时,更高质量、更健康的植物肉将成为人们餐桌上的“常客”。

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